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黑豆醬油(純釀造)

NT$ 500.00


產品特色

採用自然活力農耕黑豆,百分之百原豆純釀(無、非豆渣、脫脂黑豆粉添加),非化工速成醬油,風味自然,營養價值高。

愛醱酵的純釀造黑豆醬油,採用濕式發酵法,蒸熟的黑豆、糯米、麴菌和竹鹽放置入自製草木缸甕,封缸前倒入調配好的竹鹽水(調和特選端午節午時水),純釀發酵至少六個月以上。濕式發酵法的蛋白質水解率較高,味道較香濃。麴菌可將黑豆中的澱粉、蛋白質、脂質發酵分解成糖份跟胺基酸,形成醬油的美味成分。
熟成後,再取出以大灶柴火熬煮,以甘蔗蜜調味,不添加人工甜味劑、焦糖色素、甘草的提甜味。

保留古早味醬油的甘醇甜美,香味濃厚。


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產品優勢

完整黑豆釀造,使用天然竹鹽,不使用精製鹽,減少過鹹、鈉攝取過多對身體的負擔。純釀手工製造。

如何選擇優質原豆釀造醬油:

✓ 搖晃起泡:豆類蛋白質轉換成胺基酸以後,會自然產生氣泡。豆蛋白質比例高氣泡會多、細。搖晃後的醬汁好似香檳,有著細微的氣泡緩緩上升。黑豆醬油原汁比例較高,如油品的質地,搖晃的液體會較稠,在玻璃瓶上可看到掛杯的現象(較稀者就像水一樣,很難掛杯)。或放置瓷碗上(瓶口處),輕搖一下碗,碗內緣流下的醬痕越多、越密、持久,是代表醬油原汁的密度較高。


✓ 氣泡大小不一:搖晃後瓶口的氣泡,大氣泡持續的時間較短,會陸陸續續的破滅,有的會持續三十分鐘以上;小氣泡細細小小在醬油液面的邊緣,會慢慢上飄,但消泡慢,持續性可達二小時左右。但如果搖出來的氣泡形狀和洗衣粉的泡沫雷同,持久不消散,不一就是釀造醬油,還是要分辨清楚。

✓  有沈積物:天然釀造醬油靜置,瓶底會有沈積物。因為原汁豆汁中含有細微分子,過濾器無法完全濾除,原汁越濃,越難過濾,沈積物也就越明顯。

✓ 有豆香、醬香:將醬油倒入碗中,搖晃,豆香濃,發酵味,醬油味道甘醇:濃鹹後有細微的甜意,無化學味。


商品簡介

完整黑豆釀造,使用竹鹽取代一般精製鹽,減少鈉攝取與身體的負擔。純釀造,無人工味精、化學添加物、香料、色素、防腐劑、抑菌劑等


主要原料│生態自然農法糯米、黑豆、竹鹽、甘蔗蜜

製作方式│自然發酵、古法釀造而成。

特色│不死鹹,回甘。香醇濃古早味,風味更顯醇厚。

容  量│300±3%ml

保存方式│陰涼處,密封,減少放置在潮濕環境。


保存期限│三年


適用/使用方式

沾、淋、拌、烤、滷、煮、炒等烹調使用。


注意事項


黑豆醬油裝瓶後保留釀造風味,完整營養與友善菌。請放置陰涼處或冰箱保存,以抑制酵母菌活性。

放置一段時間未使用,若醬油瓶上層液體有出現白色薄膜,請放心是白色發酵菌,因醬油本身營養成分高,醬油開瓶後空氣中的友善菌、產膜酵母和黴菌發酵的結果,若未有惡臭味,醬油味道沒有變味,可以用紗布過去白膜與雜質倒出取出即可。擔心著還可再次醬油加熱煮沸即可。請快速用完,並放置冰箱存放。