關於發酵與酸敗的二元之間

食物放在室溫或一個環境一段時間,就會開始產生變化,食物中的微生物會開始與食物中的營養素、空氣中的細菌開始作用。

若是友善菌會與營養的食物開始產生變化,就是進行發酵,最終在無氧下轉變成酸、美味的發酵食品。如:發酵液、醋、泡菜、優格等。

但是若是食物的養分不足或發酵條件不足、惡劣的環境,就會容易吸引壞菌,同樣也進行了發酵,但最終導致酸敗、腐敗,食物有臭味、顏色怪、沒光澤、吃了會生病的腐敗食品。

但,對某些食物來說,是酸敗還是發酵成功的食物,常讓不同國情的人一頭霧水,像似起司、臭豆腐、優格、康普茶等等,很多恐固力的朋友,都會覺那是壞掉了;但對大自然有著開放的心,從食物的種植到發酵過程了解後,對不同食物的發展發酵有了體悟,會發現發酵的食物真的還蠻美味的,不是自己固有認為的味道,也不是酸就是壞掉,不是發黴就是會生病。


【同場加映】

發酵、發黴、腐敗,別再傻傻分不清!

發黴、發酵、腐敗,分不清?!追加實作篇...



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