我的野蠻菌友!有菌的食物,可以吃?


食物放在室溫幾天就會開始變質,我們會說這食物壞掉了。
但新鮮與腐敗食物之間,自古以來有一個神秘的空間,適時地可以創造出令人無法自拔的味道,這個神奇的魔法就是發酵。

說到微生物,細菌、酵母菌、黴菌,聽到這些未知的,眼睛看不到,都會擔心,憂慮,它會帶來危害、造成疾病或者死亡的威脅。

所以能夠抗菌殺菌的,像是抗生素、消毒藥水、漂白水,都成了首要子彈,完全一網打盡,似乎覺得能滅菌,就是安全保證。
其實大自然中只有1%的細菌會危害我們的健康,但卻用99%的力氣去對細菌宣戰。相對殺死了很多可以保護身體的細菌。

這不是對立的世界,只有兩端好壞、對錯

在人類的世界中,難道只有好對的、善的、有益的一種選擇,相對排除異類,但最終卻常把自己逼到沒有轉圜的餘地。

在農地上的小螞蟻,蚜蟲是他們眼中的益蟲,是螞蟻的食物來源,要保護好。瓢蟲因為會吃蚜蟲是螞蟻公認的壞蟲。

而從農人來看,蚜蟲是農人眼中的壞蟲,會破壞作物的生長,造成損失。
小瓢蟲是的好蟲,因為它會吃掉蚜蟲。

這樣的結果,不同對象看出去的好壞就不一樣,而農人看到蚜蟲,難道就該用除蟲劑將它們通通除掉嗎?
這些其中的好好壞壞,都是只站在自己的角度與個人需要而定。

我的野蠻菌友~微生物為所不在

早在遠古時期人類還沒出現時,微生物就已經存在,大氣層、海底、死海、極寒、高溫火山等嚴酷的環境都有微生物。

我們的臉部、皮膚、口腔、呼吸道等各個地方都有,尤其在腸道中的腸道菌,它們的數量是人體總細胞數的10倍以上。

而且如果沒有微生物、處於無菌狀態下,沒有了發酵,地球將是一個大垃圾場,整個生態系統反而會面臨崩壞。

發酵食物,其實就是微生物與食物共存下的最佳展現。

發酵食物,含有細菌食物,為什麼還能吃?

吃有菌的食物不會生病,甚至聽說還可以幫助消化、改善腸道菌叢與免疫力!

那是因為微生物的環境中,當某種微生物繁殖到達一定的數量,會產生一種保護自己「抗生物質」,締造安全、不利於競爭對手的環境,可阻止其他的微生物壯大、或者抑制腐敗菌生長。

當然如果發酵過程中壞菌多過好菌,那就容易導致發酵失敗,造成腐敗、酸敗、壞掉;或者因有病原菌就會生病、食物中毒。

所以我們真的不要過度恐懼,不管好菌或壞菌,是可共存著,身體處於健康下,即使空氣中有細菌、或者病原菌等,還是有許多友善的微生物守護著我們。

聽起微生物並不是完全都這麼不好,就如同一個拳頭,這邊有好的一面與另一端看得又會覺得有所不同。
從不同的角度都會有不同的看法。沒有全面廣泛深遠的看,就只能看到一面、一種結果。

我們應該要跳脫只能站在極度的兩端,不是有你沒有我,非黑即白,其實應該都是併存著,一體兩面,善用其中。

同樣地反觀大自然中所有生命,也是共生共存共榮著。
尊重各自,有自己生存與規律的生活方式,真的不要只活在自己的喜好、考量、或自認為的情境中,

像這次提到的微生物、農地上的生物,都是地球上數一數二的原住民,不能因為覺得他們有危害,動不動就傷害、消毒、滅菌。

過度反而卻是干擾,造成環境上的失衡喔!




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