部落格

關於發酵與酸敗的二元之間

林亞貞營養師

食物放在室溫或一個環境一段時間,就會開始產生變化,食物中的微生物會開始與食物中的營養素、空氣中的細菌開始作用。 若是友善菌會與營養的食物開始產生變化,就是進行發酵,最終在無氧下轉變成酸、美味的發酵食品。如:發酵液、醋、泡菜、優格等。 但是若是食物的養分不足或發酵條件不足、惡劣的環境,就會容易吸引壞菌,同樣也進行了發酵,但最終導致酸敗、腐敗,食物有臭味、顏色怪、沒光澤、吃了會生病的腐敗食品。 但,對某些食物來說,是酸敗還是發酵成功的食物,常讓不同國情的人一頭霧水,像似起司、臭豆腐、優格、康普茶等

Read more →


多雨季節,身體的濕,該怎麼吃?

林亞貞營養師

梅雨季節:每年的5月中到6月中或6月底[台灣地區]梅雨季節過後,天氣開始由太平洋高氣壓主導,正式進入炎熱的夏季。 5月伴隨梅雨季節,梅雨季是四季中濕氣最重的時候,身體容易出現疲倦、昏昏欲睡,或水腫等情形,改善身體內在環境建議,要讓身體內外除「濕」。為什麼身體會有濕氣呢?一種是外濕,是自然界潮濕環境造成的,常見於梅雨季節;另一種是內濕,這是人體水液代謝失常後出現的問題,也就是說體內水分過多或代謝廢物排泄不暢。身體本身可以除濕,尤其是和脾胃功能最有最大的關係。脾胃可以把食物營養好好的消化,運送至該去

Read more →


打造防疫金剛罩,病毒細菌不上身!

林亞貞營養師

來往的街頭,人人戴起口罩,口罩似乎是面對外面世界的一個防護,一種自我保護的盔甲,而我們現在面對的疫情,不是口罩、勤洗手而已,最重要的是我們的身體,自身可以是最好的療癒師,打造強壯、刀槍不入的金剛防護罩,不能老是依賴醫師、藥物、或者政府等來防疫、治療、改善。更不要把負面擔心的情緒 如何強健身體的金剛罩,面對病毒細菌不上身呢? 面對外敵 首先,我們須了解並非所有的病毒都會導致疾病、產生明顯的傷害,如愛滋病毒,還是可以與人體長時間共存。 當細菌、病毒進入身體,免疫系統(如同大樓管理人員)即會辨認出外

Read more →


關於武漢病毒,外出時應該注意的是

林亞貞營養師

預防2019年冠狀病毒的保護之道! 建議時常用洗手、咳嗽戴口罩,避免接觸野生動物及禽鳥、食用生肉生蛋,也應盡可能避開傳統市場、醫院、空氣不流通或人潮擁擠的場所。 提醒您,外出時的自我保護之道! 戴上口罩前,可以選擇諾麗精萃油 出門前,取用,在左右鼻孔各滴入一至兩滴(或是滴在乾淨棉花棒後否入鼻孔塗抹),在輕輕的擠壓鼻子幾下。可防復病原菌經呼吸道進入人體。 還得記得出入戴上口罩保安康! 出入高感染區域,如醫院、病房、密閉空間、運輸系統、學校、電影院等地。

Read more →


我的野蠻菌友!有菌的食物,可以吃?

林亞貞營養師

食物放在室溫幾天就會開始變質, 我們會說這食物壞掉了。 但新鮮與腐敗食物之間,自古以來有一個神秘的空間, 適時地可以創造出令人無法自拔的味道,這個神奇的魔法 就是發酵。 如果不說發酵,而是有細菌的食物,大家敢吃? 說到微生物,細菌、酵母菌、黴菌,聽到這些未知的,眼睛 看不到,都會擔心,憂慮,它會帶來危害、造成疾病或者死亡的威脅。 所以能夠抗菌殺菌的,像是抗生素、消毒藥水、漂白水,都成了首要 子彈,完全一網打盡,似乎覺得能滅菌,就是安全保證。 其實大自然中只有1%的細菌會危害我們的健康,但卻用9

Read more →


最長的黑夜,最暖的守候~冬至酒釀湯圓

林亞貞營養師

冬至進補『酒釀湯圓』「冬至圓仔呷落加一歲」: 冬至是古代的過年,所以才說吃了湯圓就算是長了一歲。 〖酒釀〗 由蒸熟的清淨糯米和酒麴經輕發酵而製成。由蒸熟的清淨糯米和酒麴經輕發酵而製成。養生補氣的天然食品。夏日入甜點,打果汁,冬季加入湯圓、菜餚、湯頭調味,四季皆可食用。酒釀含少量蛋白質、鈣、脂肪、礦物質、維生素。酒釀中含有是麥芽糖與葡萄糖,調理時,會散發出釀造芳香之效果。不喜歡酒味過重或酒精過敏者,可將酒釀在鍋中稍煮沸,待酒精成分消失後,再做調理食用。

Read more →


選擇益生菌,從發酵食物開始...

林亞貞營養師

眼花撩亂的保健食品,該選哪一種? 而隨手上網查詢品牌也非常多,常有朋友在問到底該選哪一個牌子或者該吃哪一隻菌、又或者要吃到多少量才有效?這些問題,坦白說,沒有人能說得清楚、有實證,因為個體差異、環境、製作過程等都會有所影響。簡單來說,建議從選吃發酵食物開始:1.純自然食物發酵。2. 不需要額外加入食品添加劑、甜味劑。3. 日常飲食中容易取得。4. 含有益生菌、益生元的全食物。5.天然的食物酵素來源。

Read more →


推薦8種不吃不可的發酵食品

林亞貞營養師

推薦8種不吃不可的發酵食品保健食品中,最流行補充的其中之一就是益生菌,可是大家殊不知我們日常的飲食中就可以選擇到這樣的食物,有哪些發酵食物中有活的友善菌呢?趕快來看!大自然中生命的微妙,萬物皆有它存在的目的,食物不被過度破壞,營養充分,友善菌強壯,就能抑制有壞菌的增生。 過去所學的食品,最好要經過加熱殺菌消毒,才得以完整保存與符合安全衛生,聽到細菌,馬上就是趕快殺菌,避免污染,危害健康。

Read more →


如何選擇發酵食物

林亞貞營養師

近年來,歷史悠久的發酵食品盛行在養生與美食界,但高鹽、高糖、發酵、防腐劑添加等加工過程,也啟人疑竇。傳統製程中,發酵食品需要時間的漫長醞釀,而在現代化快速發展的情況下,為了縮短發酵時程、便利製作與成本利潤等考量下,部分發酵食物開始加入非自然的食品添加物,若添加物與食物使用不當,就會引起許多健康問題。該如何選擇發酵商品,或是自製發酵食品呢? 首先,食材的來源非常重要,依季節生產於純淨、無汙染的土地上的食物便是首選;接下來則是媒介─鹽、糖、麴菌;最後在良好的釀造環境等條件下製成的發酵食品,就成為你

Read more →


神奇的魔法~談發酵

林亞貞營養師

你有沒有過這種經驗,會喜歡到一些年代已久、 老舊的餐廳或小吃店吃飯,雖然覺得沒有很衛生, 但是他的風味就是很好。 然後呢,有一天這間店重新改造了,餐廳變得明亮、乾淨, 很舒服,但卻發現味道好像變了,料理人也沒換。 這其中是發生了什麼事? 或許就會猜想,可能裝潢花了不少費用,省了一些食材吧! 另外,一杯新鮮果汁放一天後,就會變酸、幾天會出現有汽泡水的感覺, 再繼續不管,有的時候後還會出現酒味或醋味。 這是什麼原因,讓食物的味道、顏色、或者風味改變了? 我們沒特別注意,只知道就是沒冰、細菌滋生,

Read more →